Pasta e Fagioli med Calle!

Vill du verkligen känna citypulsen på riktigt rekommenderar vid dig en fredagslunch på Carls Deli, den lilla sprudlande italienaren i Hötorgshallen i Stockholm! Här huserar Calle och hans team och tillsammans  skapar de underbara italienska rätter, som du sedan kan kombinera med ett glas från deras imponerande vinutbud. Passa även på att köpa med dig något hem från den välsorterade delidisken när du är på plats! 

Vi bad Calle att bjuda oss på ett recept som flyger riktigt bra med Italienskt rött - håll till godo!

Toskansk böngryta med (eller utan) salsiccia

Pasta e Fagioli

• 300 g kokta vita, borlotti eller andra bönor, eller ca 150 g torkade

• 2 msk olivolja

• 2 dl vitt vin

• 1 gul lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 2 finhackade selleristjälkar (spar bladen)

• 1 morot, tärnad

• 200g salsiccia, pancetta eller liknande

• 1-2 Diavoletti Rossi, peperoncini från Calabrien

• 1 burk San Marzano tomater

• 1 l hönsbuljong

• 5 basilikablad

• 100 g soppasta, Benedetto Cavalieri

• salt och peppar

• Bra olivolja med lite" tryck" i och parmesanost att toppa soppan med.

Gör så här:

Om torkade bönor används, blötlägg bönorna i 12 timmar. Skölj och koka dem i ca 1 tim (se på förpackning), tills de har blivit mjuka. Värm upp olja i en panna och fräs lök och vitlök så att den blir genomskinlig.

Rör ned selleri, morot och köttet, fräs ytterligare i några min. Tillsätt buljongen, vinet och peperoncinin. Låt koka upp och sjud 30-40 min.

Mixa hälften av bönorna med ett par deciliter av buljongen och slå i soppan. Lägg sedan i pastan som får koka till den blir al dente, se förpackning. Vänd ned resterande bönor och tomater, koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ned finskurna selleri- och basilikablad.

Toppa soppan med parmesanost och ringla lite olivolja över.

Buon appetito!

Vad dricker vi till?

Chianti Classico passar fantastiskt bra till Pasta e Fagioli tack vare sin friska syra och sina örtartade toner. De röda körsbärs- och plommontonerna i Sangiovesen kompletterar de jordnära bönorna och tomaterna i rätten. Vill man slå på stora trumman och verkligen ta i från tårna rekommenderar vi en Supertuscan gjord på 100% Sangiovese - Leone Sangiovese 2014 från Tenuta Carobbio. Vinets kryddighet och jordnära inslag förstärker även de smakrika komponenterna av pasta och pancettan eller salciccian. 

Pris: 676 SEK
Art nr: 74418