Kombinera rätt!
Mat och Vin
Tajarin med Barbera d’Asti!
En klassisk kombination till Barbera d’Asti i dess hemtrakter Piemonte är en mycket tunn, tagliatelleliknande bandpasta som kallas ‘Tajarin’ (det lokala ordet för taglierini, vilket betyder "små snitt").
Även om de kan se ut som tagliatelle eller andra pastastrådar och band, så är det som skiljer dem från resten det höga förhållandet mellan ägg och mjöl, eller, mer märkbart, det faktum att endast äggulor används i degen.
Tajarin kryddas traditionellt med en enkel smör- och salviasås, men det kan ofta hittas dränkt i en sås gjord med en lokal typ av kalv- och fläskkorv som kallas Salsiccia di Bra.
Idag skall vi göra en Tajarin med en enkel smör- och salviasås.
Det här behöver du
Pastamaskin, större skärbräda/ ren bänkskiva, något att hänga upp pastan på
Ingredienser
Pastadeg (4 pers)
250 gr tipo 00 mjöl
8 st äggulor
1 nypa salt
olivolja
Sås
100 g osaltat smör
6 salviablad
80 g riven Grana Padano
Så här gör du
Börja med att göra pastadegen. Lägg upp mjölet på en större skärbräda eller direkt på bänkskivan. Gör en grop i mjölet och lägg äggulorna i mitten. Vispa upp gulorna med en gaffel och arbeta in mjölet lite i taget tills du ser att några klumpar av deg bildas. Tillsätt en nypa salt, 1-2 tsk olivolja och knåda tills det blir en fast deg.
Fortsätt med händerna och knåda degen tills du har en slät boll - den kommer att kännas lite hårdare än vanlig pastadeg. Platta ut den till en skiva, slå in den i plastfolie och låt den vila i en halvtimme.
Dela pastadegen i åtta bitar och rulla ut dem med en pastamaskin – när vi gör Tajarin går vi hela vägen till lägsta inställningen för denna typ av pasta. Häng pastabladen på en pastahängare (pastaträd, stolsrygg med ren kökshandduk över, kvastskaft – använd fantasin men se till att ytan är ren) och låt dem torka lite lätt. Pastan skall vara tillräckligt torr för att inte klibba ihop när du skär den, men inte för torr så att den smulas sönder och går sönder. Varje blad ska vara cirka 1 meter långt.
Vik bladen löst på varandra. Använd en vass kniv och skär de vikta bladen i tunna trådar - cirka 3 mm tjocka. Fluffa upp trådarna för att reda ut dem och lägg dem på en skärbräda pudrad med mjöl.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Smält under tiden smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt salviabladen och låt dem dra i smöret i en minut.
Koka tajarinen i kokande vatten tills de är mjuka - cirka 1 minut. Häll av och tillsätt till stekpannan med smörsåsen och vänd runt för att täcka.
För att servera, lägg upp tajarinen, skeda över lite smör och ett salviablad, och servera dem sedan pudrade med riven Grana Padano och ett härligt glas Barbera d'Asti!
Buon appetito!
