Tryffelpasta
(Pasta al Tartufo) 

Detta recept är baserat på den traditionella metoden där man använder smör och pastavatten för att skapa en krämig emulsion som binder tryffelsmaken. Få smakkombinationer är så briljanta som tryffel och Nebbiolo, så här väljer vi naturligtvis en Langhe Nebbiolo eller, om man vill lyxa till det, en härlig Barolo i glaset! 

Tid: Cirka 30 minuter Portioner: 4

Ingredienser

• Pasta: 400 g färsk tagliatelle eller spaghetti (alternativt 450 g torkad pasta)

• Smör: 100 g (ca 6 msk) tryffelsmör eller osaltat smör.

• Vitlök: 2 små klyftor färsk vitlök, fint rivna.

• Pastavatten: Ca 2–3 dl av pastans kokvatten (sparas innan pastan silas av).

• Kryddning: Salt och rikligt med nymalen Svartpeppar.

• Parmesanost: 80 g (ca 2 dl) finriven Parmigiano Reggiano, plus extra för servering.

• Lyx (Valfritt): Några få droppar högkvalitativ Tryffelolja.

• Lyx (Valfritt): 10–20 g Färsk tryffel (svart eller vit) för hyvling vid servering.

Gör så här

Koka Pastan: Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Spara minst 3 dl av kokvattnet innan du häller av resten.

Förbered Smörbasen: Under tiden pastan kokar, smält tryffelsmöret (eller vanligt smör) i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Tillsätt den rivna vitlöken och låt fräsa i cirka 30 sekunder. Se till att vitlöken inte bränns.

Skapa Emulsionen: Tillsätt cirka 1,5 dl av pastavattnet i pannan med smöret. Rör om kraftigt. Vattnet, som är stärkelseberikat, kommer att bilda en glansig, krämig såsbas.

Blanda Pastan: Lägg den nykokta pastan direkt till stekpannan med såsen. Vänd pastan snabbt så att den täcks helt av såsen. Tillsätt den rivna Parmesanan och rör om. Tillsätt mer pastavatten om pastan känns för torr.

Smaka av och Servera: Smaka av med salt och rikligt med färskmalen svartpeppar.

Sista Touchen: Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Droppa över några få droppar tryffelolja (om du använder det) och hyvla generöst med färsk tryffel över pastan. Servera genast!

Buon appetito!