400 g pasta (t.ex. tagliatelle, fettuccine eller linguine)
200 g pancetta (tärnad eller i strimlor)
Cirka 500 g kantareller (rensade)
1 st schalottenlök (finhackad)
2 st vitlöksklyftor (finhackade)
2 msk smör
2 dl vispgrädde (eller matlagningsgrädde)
1 dl riven parmesanost (plus extra till servering)
1/2 dl persilja (färsk, hackad, till garnering)
Salt och nymalen svartpeppar
Olivolja
Cirka 1-2 dl av pastans kokvatten
Koka pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara cirka 2 dl av pastans kokvatten innan du häller av den.
Gör pancettan krispig: Lägg pancettan i en stor stekpanna. Stek på medelhög värme tills den är krispig och gyllenbrun. Ta upp pancettan och lägg den på en bit hushållspapper för att rinna av. Spara fettet i pannan.
Stek kantarellerna: Lägg kantarellerna i samma panna och stek dem i pancettans fett tills all vätska har kokat bort. Tillsätt smöret och fräs kantarellerna tills de får lite färg.
Tillsätt lök och vitlök: Lägg i den hackade schalottenlöken och vitlöken. Fräs med svampen i cirka 1-2 minuter tills löken mjuknat och vitlöken doftar gott (akta så att vitlöken inte bränns!). Salta och peppra lätt.
Gör såsen: Häll i grädden och låt såsen koka upp. Låt den sjuda i någon minut tills den tjocknar något. Tillsätt den rivna parmesanosten och rör om tills osten smält. Smaka av med salt och svartpeppar.
Blanda: Lägg ner den avrunna, nykokta pastan direkt i pannan med såsen. Vänd runt ordentligt så att all pasta täcks. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet (1/2 dl i taget) tills såsen får en perfekt krämig konsistens.
Servera: Blanda sist i den krispiga pancettan (spara lite till garnering om du vill) och hälften av den hackade persiljan. Servera pastan genast, toppa med den resterande krispiga pancettan, mer riven parmesanost och ett extra varv med svartpepparkvarnen. Garnera med persilja.
