Pasta och Sangiovese!

De flesta av oss gillar ju färska tomater. Dock är tomaten en kompis som man inte ostraffat parar ihop med ett rött vin.  När syran från tomaten och syran från vinet möts blir det en tråkig krock - långt ifrån ljuv musik.

Tack och lov gäller detta dock bara råa tomater. Om tomaterna ugnsbakas blir de mindre skarpa i smaken - samma sak om du gör en god tomatsås!

Ett av de mest populära vinerna att para med italiensk mat är utan tvekan Chianti Classico. Eftersom de flesta tomatsåser har en liknande syra som Chianti Classico passar det bra till olika pastarätter som bolognese, marinara eller arrabbiata, samt självklart till fredagspizzan.

Vi bad vår goda vän Samuele som driver Perini Wine, Champagne and food att dela med sig av ett bra recept att kombinera med ett glas Chianti Classico:  

Spaghetti all'Amatriciana

Gör en god kryddig tomatsås med lite hetta från peperoncini:

• Halvera färska kvist - eller plommontomater och rosta dem i ugnen på 120 grader i ca 40 min

• Mixa sedan tomaterna till en sås och tillsätt peperoncini, salt och peppar

• Håll såsen varm

• Fräs strimlad eller tärnad guanciale (griskind). Får du inte tag i gaunciale går det lika bra med pancetta.

• Ta av från pannan när den är välstekt. 

• Häll tomatsåsen i pannan låt koka upp

• Koka spaghettin al dente och avsluta kokningen i tomatsåsen

• lägg ner guancialen i såsen men spara lite till att toppa pastan med 

• Servera rätten med riven pecorino - och naturligtvis ett glas perfekt tempererad Chianti Classico (se våra vinförslag nedan)!

Buon appetito!